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如何製造出優質的葡萄酒

文字:[大][中][小] 手機頁麵二維碼 2017/9/6     瀏覽次數:    



  優良地區葡萄酒(VDQS)等級的條件包括原產地區、葡萄品種、最低酒精含量,每公頃最高產量,培植方式,釀酒方法。

  優良地區葡萄酒生產也是由INAO嚴格地規定和查核的,必須符合上述條件;並通過由專家所組成的正式委員會對酒的分析和品嚐,才能獲得適當的葡萄酒生產者協會授給等級標誌。
  Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒,其限製較A.O.C.所規定的少,價格也比較合理,找找看,也許能夠找到品質相當不錯的酒喔!
  Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒,任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征,美味與否全憑生產者的巧手,無等級之分。
  紅酒的釀造法
  A. 除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,而將梗從果實上除去。
  B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。
  C. 發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。
  D. 榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
  E. 發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
  F. 除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。
  G. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
  H. 裝瓶:熟成後即可裝瓶。
  如何保存酒
  保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買的時候是處於常溫之下,則在家裏隻要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中,隻適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持幹淨,以免其它異味滲入酒內。
  品酒步驟
  1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。
  2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發的香味。
  3. 品嚐--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。
  波爾多的紅酒
  在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家,其口味種類極富變化,故其被美譽為『葡萄王國』,法國生產的紅酒有六大生產地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河穀(Loire Valley) 、隆河穀地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。
  法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但產量大且生產許多品質優良的紅酒,被喻為『世界的葡萄酒寶庫』,其中有最出名的五大產區不可不知,這些產區約有九千多家酒莊,其中又以最有名的五大酒莊聞名於世。
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