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什麽是幹紅葡萄酒

文字:[大][中][小] 手機頁麵二維碼 2017/9/6     瀏覽次數:    


  幹紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造後,釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精,殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。
分類
  按顏色
  1.白葡萄酒:選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。
  2.紅葡萄酒:選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
  3.桃紅葡萄酒:此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵,達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。[1]
  按壓力
  平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時二氧化碳的壓力小於0.05MPa)的葡萄酒。
  起泡葡萄酒葡萄酒經密閉二次發酵產生二氧化碳,在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。
  加氣起泡葡萄酒也稱為葡萄氣酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。
  按糖量
  A.對於平靜葡萄酒
  幹葡萄酒幹葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計,下同)小於或等於4.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同,又分為幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒、幹桃紅葡萄酒。
  半幹葡萄酒半幹葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同,又分為半幹紅葡萄酒、半幹白葡萄酒、半幹桃紅葡萄酒。
  半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同,又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
  甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色的不同,又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
  B.對於起泡葡萄酒
  天然起泡葡萄酒 含糖量小於或等於12.0g/L的起泡葡萄酒。
  絕幹起泡葡萄酒 含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。
  幹起泡葡萄酒 含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。
  半幹起泡葡萄酒 含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。
  甜起泡葡萄酒 含糖量大於或等於50.1g/L的起泡葡萄酒。
  按釀造方法
  A.天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
  B.特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。
  利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。
  加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基,經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而製成的葡萄酒。
  冰葡萄酒將葡萄推遲采收,當氣溫低於-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時間,結冰,然後采收、帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
  貴腐葡萄酒在葡萄成熟後期,葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌,使果實的成分發生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。
  按飲用方式
  開胃葡萄酒在餐前飲用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我國常見的開胃酒有“味美思”。
  佐餐葡萄酒 :同正餐一起飲用的葡萄酒,主要是一些幹型葡萄酒,如幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒等。
  待散葡萄酒 :在餐後飲用,主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
工藝
  工藝介紹
  世界生產葡萄酒的曆史已有5000多年,在我國也有2000多年的曆史了。據《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒,富人藏酒至萬餘石,久者數十歲不敗”。由此可見葡萄酒曆史之悠久。我國現代葡萄酒業是從1892年華僑張弼士在煙台建設酒廠拉開帷幕開始的,但由於受經濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方麵的影響,葡萄酒工業生產經曆了幾起幾落的考驗,直至二十世紀九十年代後期才開始進入較為正規生產軌道。
  1996年從南方開始,全國掀起一股幹紅熱,形成“祖國山河一片紅”的局麵。山東、河北、甘肅各地葡萄酒廠如雨後春筍,紛紛誕生,當然產品質量也參差不齊,假冒偽劣葡萄酒大行其道,幹紅酒生產工藝也五花八門。那麽,幹紅葡萄酒的生產工藝應該是怎樣的呢?據筆者了解,幹紅葡萄酒生產工藝有如下幾種:
  1、傳統浸提發酵法;
  2、熱浸提發酵法;
  3、二氧化碳浸漬法;
  4、旋轉發酵罐法;
  5、連續發酵法;
  6、錐底罐發酵法。
  傳統浸提
  選擇符合工藝要求的紅葡萄,除梗破碎後送入發酵容器中,進入的葡萄量約為容積的4/5,同時均勻適量調整二氧化硫。此時可加入果膠酶,爾後加入人工酵母,發酵溫度控製在25度,不超過30度。每天打循環或采取其它方法,保持果皮浸漬在果汁中,防止形成“帽子”。紅葡萄酒發酵溫度不宜太高也不宜太低,這是因為,溫度太高香氣損失太重,酒體顯得粗糙,苦澀味重,且易染菌;溫度太低,發酵周期延長,容器周轉過緩,影響設備利用率。顏色浸漬不足,酒體單薄,結構感差。在發酵期間應根據產品要求適當調整果汁糖度、酸度及PH值。調整的糖度不應太大,以不超過發酵酒度2度為宜,最好不要一次性加入。發酵完後(檢測可發酵性糖或結合口感品嚐)及時將原酒分離,分離太晚原酒苦澀較重,甚至會有酒腳味,原酒分離後所入容器不應太滿,以便原酒的後發酵,並應及時調整二氧化硫量,注意二氧化硫不能太高,以便原酒的蘋果酸乳酸發酵。蘋果酸乳酸發酵最好在酒精發酵即將結束或剛結束時添加人工菌種,蘋果酸乳酸發酵約需7天左右時間,蘋果酸乳酸發酵最適宜的條件是PH=3.2,二氧化硫20PPM左右,溫度25度。相對來講經過了蘋果酸乳酸發酵的幹紅原酒酸度降低,其口感較為柔和細膩,回味中隱約有奶油香的感覺,同時能增加酒的生物穩定性。蘋果酸乳酸發酵結束後,通過小試,得出添加明膠(或皂土)量,不過紅原酒一般不用皂土,這是因為皂土會脫色,另外,皂土也會帶來異味。添加明膠應均勻,注意不要過量。當原酒澄清後進行再次換桶。以後,可根據最終成品要求,對原酒進行勾兌搭配,以便能保證產品質量,並使產品保持一致性,再經後期澄清等處理,裝瓶,貯存,得到成品酒。該方法的主要特點是浸提和發酵同時完成的。
  熱浸提
  該方法是將整粒葡萄或破碎的葡萄開始發酵前加熱,根據所要達到的目的來選定溫度,並使葡萄在選定溫度下保持一段時間,將果漿冷卻至28度左右,添加人工酵母進行發酵。該方法既可采取全部熱浸提,也可采取部分熱浸提。該方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚類物質,能抑製酶促反應,降低黴壞原料對產品的影響。熱浸提法生產的幹紅酒色澤鮮豔、香氣濃鬱、味道協調柔和,較傳統法生產的酒更為成熟,但該方法生產的酒不宜久存。
  二氧化碳浸漬法
  整粒葡萄在充滿CO2氣體的密封容器中先進行浸漬後進行酒精發酵的方法叫二氧化碳浸漬法。其主要工藝流程:
  整粒葡萄置於CO2氣體的密閉容器中,使葡萄產生厭氧代謝作用,經幾天浸漬後,進行壓榨分離出果汁,然後可按白葡萄酒方法進行酒精發酵。該辦法的主要特點是酒精發酵是在沒有固體物質的情況下進行發酵。其目的是生產更為柔和、更新鮮、酸度低、芳香物質更為濃鬱的紅葡萄酒。
  旋轉發酵罐法
  旋轉發酵罐法是當前一種比較先進的紅葡萄酒發酵法,利用罐的旋轉能有效地浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素,同時由於是密閉發酵從而起到了防止氧化的作用,同時減少了酒精和芳香物質的揮發,改善了傳統發酵工藝。該方法的主要特點是色澤鮮豔、芳香濃鬱、細膩,幹浸出物較高,酒體較為醇厚。因為發酵易於控製,從而減少了酒的苦澀感,縮短了貯藏周期。
  連續發酵法
  葡萄果漿在發酵罐內連續進料,連續排料,主發酵過程在連續發酵罐內進行,該方法隻適應於大規模生產,且產品質量一般。
  錐底罐發酵法
  在傳統工藝基礎上,改進了發酵罐的結構,其發酵方法類似於傳統工藝,但與傳統工藝相比大大降低了勞動強度,節約了人力,其產品也比傳統工藝法在外觀色澤、香氣、口感、回味等各方麵均有明顯提高。其生產成本比傳統法略高,比旋轉罐法略低。
  所含成分
  幹紅葡萄酒紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素:維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分,是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸,是人體不可缺少的營養物質。葡萄酒中的有機酸成分也不少,如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸,大都來自葡萄原汁,能夠有效地調節神經中樞、舒筋活血,對腦力和體力勞動者來說,都是不可缺少的營養物質。幹紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質,其中礦物質與多種微量元素集合起來,遠勝於最優質的礦泉水。
區別
  紅酒就是用紅葡萄釀的酒,白葡萄酒就是用去皮的紅葡萄釀的酒。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造,品種可以是皮紅肉白的葡萄,也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素,絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多,共同特點都是去梗、壓榨,再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵,發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。
  幹紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使幹紅葡萄酒以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;幹白葡萄酒因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,它的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。[2]
辨別
  1.有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
  2.有該品種幹紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況,一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下,才能形成。
  3.葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l,最高不應超過7.0g/l。
  4.葡萄酒中單寧含量少,不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中,渣與酒接觸時間長,酒中會溶入一部分單寧)。
  5.葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。
  6.有濃鬱回味悠長的酒香,口味柔和,酒體豐滿。
  7.葡萄酒味濃而不烈,醇和協調,沒有澀、燥或刺舌等邪味。
鑒賞
  紅葡萄酒的鑒賞,一般從酒的色、香、味入手。其全套過程包括:看、聞、嚐、吐。
  看
  當你倒出一杯葡萄酒後,先將杯傾斜45度,觀看酒的顏色,為觀察準確,便於判斷,通常將杯置於白色背景中,如白桌布,白紙,或白色桌麵。紅葡萄酒的顏色非常豐富,顏色多樣,且極具變化性。她的多樣性主要在於葡萄品種的不同,如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等釀成的葡萄酒,其顏色通常是鮮豔的寶石紅,而黑皮諾等釀製出來的酒則呈紫紅色。葡萄酒從開始釀造到貯藏裝瓶到品用,隨著貯藏時間增長,生命的生長,她的顏色也在不斷地變化,新釀成的葡萄酒,顏色通常為鮮紅和紫紅,成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深紅,而貯藏多年的葡萄酒顏色則更深,側杯時,能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。另外,紅葡萄酒在貯藏過程中,酒的丹寧與花色素苷縮合反應,形成丹寧—花色素的複合物,顏色比較穩定,使紅葡萄酒帶有黃色色調,是決定紅葡萄酒顏色的主體。而丹寧是決定紅葡萄酒釀製好壞的一個重要成份,因此,葡萄酒的顏色也能反應出一款酒的成熟狀態及諸多其它的信息。
  聞
  酒剛從密封很久的瓶中倒出,習慣於瓶中環境的她,需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿,呼吸一下新鮮的空氣,此時輕搖酒杯,讓葡萄酒更充分地與空氣接觸,將她蘊藏的香氣層層釋放,此時,你可同時觀其“淚”聞其香。酒杯搖晃,酒液在杯內優雅地旋轉後,杯壁上留下含香的“酒淚”,“酒淚”越厚,流下的越緩慢、均勻,則說明酒精和糖分越高,反之則少。當“酒淚”緩緩流下時,將鼻尖探入杯中,短促地吸氣聞味,捕捉漸漸釋出的香氣。好的紅葡萄酒,她的香氣是漸次而出的,如正在綻放的花朵,一層一層將她迷人的麵容展現,然後繼續她的生命,在空氣中變化出更多、更馥鬱的香氣,優雅地呈現在你麵前,讓你為之傾倒。葡萄酒的聞香一般分兩步進行。第一步是在杯中的酒麵靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯裏做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來。停止搖晃後,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃鬱,能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。
  嚐
  當你捕捉幹紅葡萄酒的迷人香氣時,就被她深深地吸引住,禁不住要擁吻她,感受她的全部,讓酒液進入你的口腔,漫過舌麵,在口腔裏如玉珠般滾動,當絲綢般的酒液滑過舌尖時,你會感覺出酒中的甜味,繼而是舌麵的酸,舌根的苦,舌頭兩側是對澀味和鹹味敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重,口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀,但好的葡萄酒丹寧平衡較好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。
  吐
  好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的最後一步:吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的餘香和舌根餘味。餘香綿長、豐富,餘味悠長,就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。
  區別
  幹紅葡萄酒中含有很多對人類身體健康有益的物質,有增進食欲、滋補身體、助消化、減肥美容等功效。因此很多人都去購買幹紅葡萄酒,現在許多紅酒商為了增加利潤會采用色素酒來冒充幹紅葡萄酒,這些所謂的“幹紅葡萄酒”就是用色素加酒精勾兌而成的,商店和超市的這種就很多,所以顧客需要小心,那麽我們不懂紅酒的人如何鑒別這種“色素葡萄酒”呢?下麵向您介紹一種比較簡易的辨別方法。取一張幹淨的白色餐巾紙鋪在桌麵上,把裝有“幹紅葡萄酒”的酒瓶晃動幾下,然後將酒少許倒在紙麵上,如果倒在紙麵上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙麵上,或者紙麵上出現了沉澱物,那麽所謂的“幹紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
儲存
  要求
  你不需要一個昂貴高級的酒窖來藏你的葡萄酒。如果你象大多數葡萄酒消費者一樣,買回葡萄酒後不久就飲用它,那麽你隻需要一個涼爽、幹燥、蔽光和遠離振動的黑暗空間就行了。一個小酒架甚至一個紙盒都可以暫時存放葡萄酒。
  基本的要求是一個涼爽(理想的溫度是55到65華氏度。12.8-18.3攝氏度)、恒溫和避免陽光直射的環境。如果一時喝不完,不管是放在酒架上還是箱子裏, 為了防止塞子幹裂,葡萄酒瓶應該倒放。
  如果你打算購買和儲存大量的葡萄酒備用,你就需要一個大點的空間比如小房間、狹小空隙、樓梯下、地下室或者車庫的一部分。選擇一個比你最初需要大一點的空間,因為一旦你買的葡萄酒成了一個習慣你很快就會把它填滿的。
  如果你想成為一個真正的葡萄酒收藏者,有需要長期陳釀的葡萄酒,那你就要投資建一個裝備完全的葡萄酒窖。有無數的公司提供種類繁多的建這樣酒窖的材料,比如酒櫃、冰箱、加濕器等等。
  酒窖存放
  葡萄酒在出廠後還處於一個緩慢熟化的過程中,這也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由來。因此,葡萄酒的保存自然就關係到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中,這種熟化的過程就會進行得最充分,使其口感更為醇香。
  葡萄酒保存一般要注意的幾個方麵 :
  存放期
  每種葡萄酒在飲用前,都需要存放一段時間。準確的時間取決於對新鮮與醇香兩者的取舍。並不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用,因為葡萄酒的存放也是期限的。適於存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂,墨樂等葡萄品種。一般來說,白酒須在兩年內飲用。紅酒要在五年內飲用。
  以下是葡萄酒的生命周期:
  貯存溫度
  溫度是葡萄酒儲存最重要的因素,這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說,才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高,苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低,應有的香氣和美味又不能有效揮發。
  儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時,酒的成長就會較慢。
  通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說,攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動:溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒,也不能低於攝氏0 °C,這樣葡萄酒會結石沉澱,因此減少酒的酸度。
  當然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下:
  半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃  幹紅葡萄酒 16-22℃
  半幹紅葡萄酒 16-18℃  幹白葡萄酒 8-10℃
  半幹白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
  白蘭地 15℃以下 香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃
  正確的存放角度
  水平存放葡萄酒瓶,是最科學的存放方法之一,在其四周還要放一些包裝物品,這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹,使葡萄酒完全隔絕空氣。不要將酒瓶垂直放置,這樣,軟木塞會慢慢變幹而縮小,使葡萄酒接觸空氣,從而使葡萄酒氧化變質。注意:飲用前數小時,可將瓶豎直,讓沉積物逐漸沉澱下去。
  恰當的濕度
  濕度的影響主要作用於軟木塞,濕度一般認為在60~70%是比較合適的,濕度太低,軟布塞會變得幹燥,影響密封效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導致酒變質。即使酒沒有變質,幹燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉,那時就免不了有很多木屑掉到酒裏,這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好,軟木塞容易發黴,而且,在酒窖裏的話,還容易滋生一種甲蟲,會把軟木塞咬壞。
  避免陽光直射
  光線中的紫外線對酒的損害也是很大的,因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線,但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。
  避免振動
  振動對酒的損害純粹是物理性的,葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓葡萄酒加速成熟,當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方,而且不要經常地搬動。
  未喝完酒的存放
  從酒瓶開啟的那一刻起,空氣就開始和酒發生反應,雖然就在幾天內就會變質,但酒最好最新鮮的時候,是在其第一次被打開始時。如果知道不能喝完,須再塞入軟木塞並盡快將酒冷藏。白酒可以存放兩天左右,紅酒存放三至四天,雖然兩者會因被打開過而喝起來有點跑氣。葡萄酒在冰箱中隻能冷藏幾個小時。若存放時間過長,則葡萄酒的品質就會受到影響。
  未喝完葡萄酒存放方式
  方法一:
  用一個幹淨的瓶塞重新塞住酒瓶,並將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒,在侍酒前把酒從冰箱中取出,放置足夠長的時間使酒溫回複到18℃,這種方法驚人地有效。
  方法二:
  將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量),然後重新塞上瓶塞。這種方法稍顯複雜,但也是迄今為止你能做的最好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞,那麽方法一和方法二操作起來就更加方便。
  方法三:
  使用一種惰性氣體置換裝置,它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業十分流行,但是我現在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣,而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體,以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。
  方法四:
  使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣,從而保護葡萄酒的裝置。這種真空泵隻能抽走2/3的氧氣,這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是,當你用這種裝置抽走酒中的氧氣時,你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣,留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒,而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外,你還抽走了葡萄酒的二氧化碳,而二氧化碳的作用在於會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質地。

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